Mới cập nhật
Sidebar
Tổng hợp thông tin mới nhất.

Nếu là một tín đồ ghiền các món BBQ, thì bạn hãy trang bị thêm cho mình kiến thức về các mức độ chín của thịt bò, để giúp chúng ta có những món ăn thật ngon. Đặc biệt với những lát thịt dày như bít tết, thăn nội, thăn ngoại, dẻ sườn, ... thì nướng đúng theo cấp độ chín của thịt là rất quan trọng.

Bí quyết để nướng bbq ngon dựa vào cấp độ Chín


Để có một miếng thịt nướng thật ngon đòi hỏi chúng ta phải kiểm soát được thời gian khi bạn chế biến nếu không có thể làm hỏng toàn bộ món ngon giàu dinh dưỡng.

À, trước khi tìm hiểu sâu về cấp độ chín của thịt, thì bạn phải biết tại sao miếng thịt có màu khác nhau. Mời bạn tham khảo thêm một thông tin rất hữu ích:


Các cấp độ chín tiêu chuẩn của thịt bò

Người Việt Nam chúng ta thường có thói quen nướng thật chín, thì ở Châu Âu và nhiều nước khác trên thế giới lại thích ăn ở mức Medium Rare.

Tại Châu Âu – nơi của những nhà hàng nướng sang trọng thì có tới 6 cấp độ chín của miếng thịt bò là: Blue Rare - Rare – Medium Rare – Medium – Medium Well – Well Done.

1. BLUE RARE (Thịt chín 10%) 

Đây là phần thịt vẫn có sống, miếng thịt được nướng sơ qua trên vỉ (chỉ cháy xém bên ngoài). Thời gian nướng mỗi mặt của thịt khoảng 30 giây. Nếu bạn dùng thịt vào lúc này sẽ nếm trọn vẹn vị ngọt của thịt.


2.  RARE ( Thịt Chín 25%)

Là thịt được chế biến và được nướng cháy xém 2 phút mỗi mặt. Dùng khi bên trong vẫn có chút ấm nhẹ và đỏ tươi mọng nước. Muốn ăn ở cấp độ này ngon bạn nên dùng miếng thịt có độ dầy khoảng 1 đốt ngón tay


3. MEDIUM RARE (Thịt chín 50%) 

Medium rare là mức thịt cân bằng sống chín, bên ngoài vàng nâu, bên trong đã ấm hoàn toàn, màu đỏ tươi ở giữa miếng thịt nhạt đi và phần hồng nhiều hơn. Muốn đạt ở mức này thịt bạn cần nướng thịt trong 3 đến 4 phút mỗi mặt, canh đều thời gian.


4. MEDIUM (Thịt chín 75%) 

Mức độ này thịt có phần chín cao hơn hẳn, thời gian nướng lâu hơn nên thịt chín kĩ hơn. Thời gian cho mỗi mặt là 4 phút. Thông thường mức độ chín này được chọn khá nhiều ở Châu Á bởi thịt chín vừa tới, thịt vẫn còn độ ẩm ngọt bên trong. Đây cũng là sự lựa chọn an toàn cho người mớt ăn bít tết lần đầu.

5. MEDIUM WELL (Thịt chín 90%) 

Thịt được nướng kĩ hơn 5 phút mỗi mặt, vì thế thịt chín dần đều, bên trong chỉ còn một chút màu hồng nhẹ, bên ngoài trở thành màu xám nâu hấp dẫn.


6 .WELL DONE (Thịt chín 100%) 

Lúc này thịt chín đều hoàn toàn với hơn 6 phút nướng, có màu nâu hấp dẫn. Lưu ý nướng quá lâu sẽ làm miếng thịt bị khô và cháy.

Thông thường, cấp độ chín được ưa chuộng nhất chính là Medium Rare vì độ vừa phải của nó, thịt mềm, không quá chín nhưng cũng cũng đủ giữ được độ mềm mại và độ ẩm của thịt. 

---------

Và tất nhiên quan trọng không kém là ngọn lửa nướng thật tốt và đi kèm với xốt chấm thật hảo hạng (ở Quán Lá Phong được nhiều khách khen nước chấm rất ngon ạ, hãy đến và thử tài nướng BBQ của bạn đi nào ^^ )


By the le'Map

Bí quyết nướng BBQ ngon dựa vào cấp độ Chín

Khi chúng ta nướng các loại thịt bò cao cấp (Mỹ, Úc, ...) thì trong quá trình thịt chín có rỉ ra nước màu hồng hồng đỏ đỏ. Nhiều người cho rằng thịt bò phải như vậy mới ngon, nhưng một số thì cảm thấy sợ vì cho rằng đây là "máu".

Thế nhưng, đây là một sự hiểu lầm!

Tại sao nướng thịt bò hay có nước màu đỏ như máu?


Nước màu đỏ trong thịt có phải là máu không?

Phần chất lỏng màu hồng đỏ trong miếng thịt không phải là máu, đó là Myoglobin, một loại protein mà khi tiếp xúc với không khí thì sẽ trở thành hồng hoặc đỏ.

Loại protein này sẽ biến thành màu đỏ khi miếng thịt bị cắt ra, và sẽ chuyển màu sẫm hơn khi bị đun nóng.

Các nhà nghiên cứu đã khẳng định, 70% của thịt là nước, và thứ chảy từ miếng thịt mà chúng ta nhìn thấy bao gồm nước, myoglobin và các sắc tố khác. Trong miếng thịt vốn chẳng có giọt máu nào cả. Đó là nước thịt và là dấu hiệu cho thấy miếng thịt đã được nấu chín đúng cách.


Tại sao thịt có màu đỏ khác nhau

Trong thịt sống, myoglobin có ba màu tùy thuộc vào mức độ oxy hóa. Trong môi trường oxy cao, giống như không khí trên bề mặt của thịt mới cắt, myoglobin có màu đỏ tươi.

Trong môi trường không oxy, ví dụ như sâu bên trong miếng bít tết, myoglobin có màu tía. 

Và trong môi trường oxy thấp (khoảng 1%, chẳng hạn như trong thịt đóng gói tuần tuổi ngay dưới bề mặt), myoglobin có màu nâu:


Bí quyết để thưởng thức thịt ngon hơn

Sau khi nướng xong, hãy để thịt nghỉ khoảng 5 phút trước khi thưởng thức để toàn bộ nước ngọt của thịt ngấm hết vào bên trong.

Tùy vào từng loại thịt mà chúng ta nướng chín ở mức độ khác nhau. Tại Quán Lá Phong, tùy vào món thịt mà thực khách chọn, ngọn lửa cùa bếp nướng sẽ được điều chỉnh sao cho phù hợp nhất (bạn đến quán hãy để ý xem sao nhé ^^)


By the le'Map

Tại sao nướng thịt bò hay có nước màu đỏ như máu?

3 tiêu chí để có món BBQ thật ngon: thịt tươi ngon, sốt chấm hảo hạng, lửa nướng thật tốt. Ở bài chia sẻ này chúng ta sẽ tìm hiểu về loại than dùng cho bếp nướng BBQ, so sánh các loại than không khói, nên dùng loại nào phù hợp.

So sánh than không khói BBQ

Khi sử dụng than để nướng thức ăn, các tia hồng ngoại (do than tỏa ra) sẽ giúp chín xuyên vào trong thực phẩm giúp món nướng chín đều hơn. "Bí quyết" để có món nướng ngon là than phải thật nóng. Món ăn của bạn sẽ chín nhanh và giữ được độ tươi. Thêm nữa với than sạch thì đồ nướng sẽ không bị ám khói, không làm mất đi mùi vị nướng tự nhiên .

Dấu hiệu nhận biết than tốt

Than tốt khi cháy bên trong lỗ không bị to ra, than cháy từ bên ngoài vào. Các loại than kém chất lượng thường cháy từ trong lỗ ra và dĩ nhiên là nhanh tàn. 

- Than đúng chuẩn khi thả vô nước sẽ chìm xuốn do độ nén chuẩn giúp than nặng hơn nước. Khi chìm than sẽ có rất nhiều bọt khí li ti tương tự như tính chất của than hoạt tính lọc nước. 

- Than thường khi thả vô nước thì nổi trên mặt nước không chìm xuống. Tương tự như khi bạn thả cây gỗ xuống nước thì nổi lên. Loại than này người chưa than hoá hoàn toàn và được trộn chất kết dính để ép thành viên than.

Đây là hình ảnh một số loại than mà Quán Lá Phong đã thử nghiệm. Mình đã đến tận những xường sản xuất than để so sánh và kiểm chứng:

Cách nhận biết than tốt bằng mắt thường:

- Than tốt: Sức nóng ổn định, không có lửa ngọn, cháy đỏ đều, không bị nổ lách tách, ít tro. Cảm giác than sắc cạnh và rất chắc khi cầm trên tay. Lỗ than không nở rộng sau khi cháy.

- Than kém: Trong quá trình cháy có tiếng nổ lép bép, bắn ra nhiều tia lửa. Có lửa ngọn và khói cay mắt, có mùi khó chịu, dễ vỡ nát, không cháy đỏ. Khi gõ âm thanh đục đục như gõ vào cây gỗ, nhiều đường nứt nẻ trên thân than.

Nên dùng loại nào phù hợp?

Tùy vào môi trường sử dụng mà chúng ta chọn loại than phù hợp: phòng kín máy lạnh, phòng có không gian thoáng, tiệc nướng ngoài trời, ...

Với không gian phòng kín, sử dụng máy lạnh thì chúng ta phải dùng loại than có khả năng tỏa nhiệt cao nhất (than binchotan hoặc than mùn cưa). Than mùn cưa là phổ biến hơn cả bởi chi phí vừa phải và thời gian sử dụng lâu.

Với không gian phòng thoáng, thì sử dụng than mùn cưa hay than gáo dừa đều được. Than mùn cưa cháy lâu hơn (hơn 2 tiếng), còn than gáo dừa chỉ sử dụng trong 90 phút. Tuy nhiên khách hàng thường nướng chỉ tầm 30 phút, sử dụng than gáo dừa sẽ tiết kiệm và hiệu quả hơn.

Với tiệc nướng ngoài trời, thì nên sử dụng than gáo dừa hoặc than củi, bởi chúng dễ bắt lửa, dễ cháy hơn. (Ở ngoài trời có nhiều gió, nên việc nhóm lửa khá khó khăn).

Thông tin quý giá

(*) Than loại nào sau khi cháy cũng tạo ra tro & bụi. Than chất lượng cao hơn thì ít tro hơn, các loại than chất lượng kém sau khi sử dụng sẽ có bụi mù mịt, không tốt cho sức khỏe cũng như môi trường. Với kinh nghiệm nhiều năm và đã từng đi đến từng xưởng sản xuất than, quán Lá Phong đã tìm được loại than tốt nhất, giá thành phải chăng và rất thân thiện với môi trường.

Có thể bạn quan tâm: 


By the le'Map

So sánh than không khói bbq, nên dùng loại nào?

Với kinh nghiệm lâu năm trong kinh doanh nhà hàng nướng, sử dụng và tuyển chọn nhiều loại than không khói khác nhau. Dùng loại nào an toàn cho sức khỏe, đặc biệt giá rẻ tiết kiệm mà phù hợp với mục đích sử dụng?

Nơi bán than không khói chuyên nướng BBQ tại Đà Lạt

Ở đây mình không quảng cáo cho than không khói nào cả, mà chia sẻ những điều ông chủ quán cần và thấy hợp lý. Có nhiều loại than nướng BBQ:

- Loại than rất quen thuộc: Than củi. 
- Than không khói: than mùn cưa, than gáo dừa, than binchotan.

Thông tin liên quan:

1. Than củi

Đây là loại than có giá thành rẻ nhất mà hầu như được sử dụng rất nhiều. Vì đây được xem như loại than truyền thống được người Việt Nam ta từ bao đời nay sử dụng để nấu nướng, đun sôi, ...

Thế nhưng than củi lại độc hại chính từ khói của nó với hơn 30 chất độc khác nhau và có hại cho sức khỏe người sử dụng. Than củi phù hợp cho các buổi tiệc BBQ ngoài trời, khói bụi mù mịt và bạn không ngại vấn đề "chà rửa" dụng cụ nướng sau khi sử dụng, đen thui chà đau tay lắm luôn :(( 

Than củi mua ở đâu? 

Bạn có thể dễ dàng mua than củi ở các chợ dân sinh, với giá dao động từ 5.000 - 7.000đ/kg. 
Ngày xưa chúng ta hay gặp những "người đồng bào" vác than củi đi bán dạo với giá rất rẻ.


2. Than Gáo Dừa

Gáo dừa là phần cứng nhất của quả dừa được luyện ở nhiệt độ cao để tạo được thành phẩm là cacbon 100%. 

Những hạt lớn sau khi xay ra họ đem xuất khẩu làm than lọc nước, không khí... Phần hạt mịn còn lại mình ép thành viên. 

Than gáo dừa không khói, không độc hại vì thành phần là cacbon, tuy nhiên trên thị trường có nhiều loại than gáo dừa với chất lượng khác nhau, pha lẫn nhiều tạp chất nên rất nhanh tàn và để lại rất nhiều tro. 

Mình đã sàng lọc qua rất nhiều loại than gáo dừa của nhiều xưởng sản xuất khác nhau và tìm được sản phẩm rất ưng ý: không khói, siêu sạch, cực kỳ ít bụi và sử dụng rất tiết kiệm. Giá chỉ từ 14.000 đ/kg

Mình đã từng đi đến xưởng sản xuất để tìm hiểu và kiểm tra chất lượng của than

Mua than gáo dừa không khói chuyên nướng BBQ ở đâu tại Đà Lạt?

Bạn có thể mua than gáo dừa sỉ và lẻ tại Quán Lá Phong, số điện thoại liên hệ: 0917 030 001. Than có chất lượng tốt, tiết kiệm, thân thiện với môi trường nhất hiện nay.


(*) Than có khả năng cháy rất lâu, có thể tái sử dụng, đặc biệt ít tro và bụi. Đây là yếu tố quan trọng để chọn lựa loại than này.


Than mùn cưa, than binchotan

Than mùn cưa cùng với than trắng binchotan được đánh giá là than nướng BBQ cao cấp và tốt nhất trên thế giới hiện nay. Được sản xuất theo công nghệ Nhật Bản nên giá thành cao hơn các loại than khác. 

Than mùn cưa giá rẻ có giá giao động từ 17.000đ - 20.000đ/kg. Đối với than loại tốt có giá đến hơn 100.000đ/kg, bởi vậy không phù hợp cho những cửa hàng bình dân

Giá thành than gáo dừa và các loại than không khói tương đối rẻ, sử dụng đơn giản và sạch sẽ nên cũng được sử dụng khá nhiều. 


Có thể bạn quan tâm: 

Quán Lá Phong luôn luôn lắng nghe mọi ý kiến đóng góp cũng như thắc mắc của tất cả các bạn. Cảm ơn các bạn đã quan tâm theo dõi bài viết!

By the le'Map

Nơi bán than không khói chuyên nướng BBQ tại Đà Lạt

Rượu là món không thể thiếu trong những bữa tiệc, đặc biệt là Soju không những giúp tạo cảm giác ngon miệng hơn mà còn hỗ trợ quá trình tiêu hóa & hấp thụ thức ăn. Khi uống rượu Soju chúng ta nên lưu ý những nguyên tắc vàng sau.

Lưu ý những nguyên tắc vàng khi uống rượu soju

Không nên uống quá nhiều

“Uống rượu chắc sẽ say, say sẽ làm tổn thương tinh thần, tổn thương ý chí”. Bởi vậy chúng ta chỉ uống một lượng vừa đủ (không nên vượt quá 50ml). Uống quá nhiều sẽ dẫn đến tình trạng trúng độc cồn (chúng ta thường hay gặp vài anh em dùng vài ly đã trúng gió).

Uống rượu quá nhiều, độ cồn trong rượu sẽ làm cho biểu bì não ở trong trạng thái tê liệt hoặc quá phấn khích, lúc đó sẽ mất đi kiểm soát ý thức.

Không nên uống rượu khi bụng đói

Bụng đói uống rượu, đặc biệt là rượu mạnh sẽ có hại cho bụng, dạ dày và thực quản. Thực nghiệm chứng minh, bụng đói mà vui vẻ uống rượu thì chỉ cần 30 phút, chất cồn sẽ gây hại cho cơ thể ở mức độ cao nhất. 

Trước khi uống rượu chúng ta nên ăn một chút tinh bột (dân nhậu gọi là đổ bê tông), làm cho hoạt lực xúc tác phân giải cồn ở trong cơ thể tăng mạnh, giúp bảo vệ gan.

Các món ăn chứa tinh bột: khoai tây chiên, bánh xếp, bánh xèo, cơm trộn, cơm cuộn, ... xem đầy đủ menu món của Quán Lá Phong.
Nhiều anh chị em đổ bê tông bằng cơm trộn

Đô yếu không nên dùng rượu ướp lạnh

Rượu Soju được ướp lạnh sẽ nặng hơn, uống đã hơn, tuy nhiên rượu ướp lạnh chỉ dành cho những người có "đô cao" uống hoài không xỉn. 

Để giảm nồng độ rượu, hãy ướp nóng để làm giảm hàm lượng anherit (độ sôi của anherít thấp, chỉ có khoảng 20 độ C)

Tại quán Lá Phong, bạn có thể gọi rượu ướp nóng hay lạnh tùy theo sở thích để dùng bữa ngon hơn

Chỉ nên dùng 01 loại rượu hoặc bia

Trên bàn tiệc chúng ta thưởng sử dụng 2 loại, thứ nhất là rượu lên men (ví dụ như bia, rượu vang) và rượu chưng cất (ví dụ như rượu trắng). Hai loaị rượu này có phản ứng khác nhau trong cơ thể.
 
Hàm lượng cồn ở loại rượu lên men ít nhưng nhiều tạp chất, nếu uống cùng với loại rượu chưng cất có nồng độ lớn sẽ gây ra đau đầu, buồn nôn và dễ say.

Không được uống rượu và thức uống có gas

Rượu và khí ga gặp nhau trong cơ thể thì sẽ làm cho cồn nhanh chong lan tỏa khắp toàn thân, đồng thời sản sinh ra đại lượng CO2 gây nguy hại cho gan, thận và dạ dày, đường ruột. 

Nó kích thích niêm mạc dạ dày, giảm bớt vị toan bài tiết ảnh hưởng tiêu hóa, đồng thời người mắc bệnh dạ dày đường ruột nếu sau khi uống rượu uống nước có ga thì sẽ làm cho ruột và dạ dày chảy máu. 

Nước có ga cũng khiến cồn nhanh chóng thẩm thấu vào hệ thần kinh trung ương, gây tăng huyết áp nhanh.

Không nên vừa uống rượu vừa hút thuốc

Trên bàn tiệc, chúng ta thường nhìn thấy nhiều người vừa hút thuốc vừa uống rượu. Hút thuốc có hại cho sức khỏe, vừa uống rượu vừa hút thuốc đương nhiên là hại gấp nhiều lần. Điều này là do cồn làm cho mạch máu giãn nở, đẩy nhanh tuần hoàn máu trong cơ thể; còn chất nicotin trong thuốc lá lại dễ hòa tan trong nước. 

Vì vậy, khi uống rượu hút thuốc sẽ đẩy nhanh tốc độ hấp thụ chất nicotin trong cơ thể. Ngoài ra, do tác dụng độc tố của cồn có thể ảnh hưởng đến chức năng giải độc của gan đối với chất nicotin. Chính vì thế, khi uống rượu hút thuốc thì gây nguy hại cho cơ thể càng lớn.

Giữ cơ thể ấm sau khi uống rượu

Do cồn kích thích làm cho mạch máu giãn nở, tuần hoàn máu tăng khiến da mẩn đỏ, thân nhiệt tăng vì vậy dễ mắc bệnh do gặp lạnh sau khi uống rượu. Bởi vậy khi thời tiết lạnh, khi dùng bữa tiệc ngoài trời các bạn phải cẩn thận giữ ấm cho cơ thể. 

Không được tắm sau khi uống rượu

Sau khi uống rượu đi tắm sẽ tăng nhanh tiêu hao chất đường tích trữ trong cơ thể, làm cho đường huyết hạ thấp, thân nhiệt giảm nhanh. Hơn thế, chất cồn còn ngăn chặn sự phục hồi tích trữ của đường đối với gan,  làm cho chúng ta bị choáng, vì vậy sau khi uống rượu  không nên lập tức đi tắm để tránh gây hại cho cơ thể. Ngoài ra có một báo cáo cho biết, sau khi uống rượu lập tức đi tắm dễ mắc các bệnh về mắt, thậm chí làm cho huyết áp tăng cao.

Không nên ra vườn sau khi uống rượu

Anh em nhà mình thường hay làm vài ly (xã giao) rồi ra vườn làm tiếp, điều này thực sự nguy hiểm. Vì từ nhà ra vườn đã thay đổi hoàn toàn môi trường, đồng thời tiềm ẩm nhiều thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, phân bón, ...

Sau khi uống rượu, cồn vào huyết dịch, kích thích nhiệt độ cơ thể điều tiết vùng trung ương, thúc đẩy  huyết quản trên da và niêm mạc khuếch trương, lưu lượng máu tăng lên. Lúc này nếu da bị nhiễm thuốc trừ sâu hoặc thuốc trừ sâu trong không khí tản mát được hít vào trong niêm mạc đường hô hấp thì sẽ làm đẩy nhanh hoặc chất độc ở trong da và niêm mạc vào trong cơ thể.
Và còn những lưu ý khác như không dùng rượu khi đang uống thuốc, đang mang thai hoặc đang có vấn đề về sức khỏe, ...

Sau khi uống rượu, hãy thư giãn bằng cách ngồi thoải mái, nghe một bản nhạc thật hay. Khi đã tự tin mình đang rất tỉnh táo và cơ thể đã được giữ ấm rồi hẵng đứng lên.

From quán Lá Phong with Love <3




By the le'Map

Lưu ý những nguyên tắc vàng khi uống rượu soju


Typography chia tay trường lớp

Chia sẻ đến các bạn bộ Typography (gồm cả file PSD và PNG), để dễ dàng tạo ra những bức ảnh ấn tượng để lưu giữ lại những kỷ niệm bạn bè, trường lớp, ...
Chia sẻ bộ Typography chia tay trường lớp

Lá Phong cũng là một trong những chủ đề cực kỳ thú vị để lồng ghép những Typography, nhặt những chiếc lá vàng rơi, chuyền tay nhau và gửi gắm cho nhau những tình cảm yêu thương.

Ở bên cạnh BBQ the le'Map có một cây Phong rất lớn, lá cũng đang chuyển màu, các bạn đã từng đến đây chưa? 

Chia sẻ bộ Typography chia tay trường lớp

Download Typography chia tay trường lớp


Không dài dòng nữa, gừi đến các bạn bộ Typography chia tay trường lớp (gồm cả file PSD và PNG)
  • Download: 

Chia sẻ bộ Typography chia tay trường lớp


Một vài hình ảnh sử dụng Typography chia tay trường lớp

Chia sẻ bộ Typography chia tay trường lớp
Chia sẻ bộ Typography chia tay trường lớp
Chia sẻ bộ Typography chia tay trường lớp

Chúc bạn có những bức ảnh thật đẹp với bộ Typography chia tay trường lớp, hãy chia sẻ thật thoải mái và đừng quên like bài viết này nhé <3

By the le'Map

Chia sẻ bộ Typography chia tay trường lớp