3 tiêu chí để có món BBQ thật ngon: thịt tươi ngon, sốt chấm hảo hạng, lửa nướng thật tốt. Ở bài chia sẻ này chúng ta sẽ tìm hiểu về loại than dùng cho bếp nướng BBQ, so sánh các loại than không khói, nên dùng loại nào phù hợp.
So sánh than không khói BBQ
Khi sử dụng than để nướng thức ăn, các tia hồng ngoại (do than tỏa ra) sẽ giúp chín xuyên vào trong thực phẩm giúp món nướng chín đều hơn. "Bí quyết" để có món nướng ngon là than phải thật nóng. Món ăn của bạn sẽ chín nhanh và giữ được độ tươi. Thêm nữa với than sạch thì đồ nướng sẽ không bị ám khói, không làm mất đi mùi vị nướng tự nhiên .
Dấu hiệu nhận biết than tốt
Than tốt khi cháy bên trong lỗ không bị to ra, than cháy từ bên ngoài vào. Các loại than kém chất lượng thường cháy từ trong lỗ ra và dĩ nhiên là nhanh tàn.
- Than đúng chuẩn khi thả vô nước sẽ chìm xuốn do độ nén chuẩn giúp than nặng hơn nước. Khi chìm than sẽ có rất nhiều bọt khí li ti tương tự như tính chất của than hoạt tính lọc nước.
- Than thường khi thả vô nước thì nổi trên mặt nước không chìm xuống. Tương tự như khi bạn thả cây gỗ xuống nước thì nổi lên. Loại than này người chưa than hoá hoàn toàn và được trộn chất kết dính để ép thành viên than.
Đây là hình ảnh một số loại than mà Quán Lá Phong đã thử nghiệm. Mình đã đến tận những xường sản xuất than để so sánh và kiểm chứng:
Cách nhận biết than tốt bằng mắt thường:
- Than tốt: Sức nóng ổn định, không có lửa ngọn, cháy đỏ đều, không bị nổ lách tách, ít tro. Cảm giác than sắc cạnh và rất chắc khi cầm trên tay. Lỗ than không nở rộng sau khi cháy.
- Than kém: Trong quá trình cháy có tiếng nổ lép bép, bắn ra nhiều tia lửa. Có lửa ngọn và khói cay mắt, có mùi khó chịu, dễ vỡ nát, không cháy đỏ. Khi gõ âm thanh đục đục như gõ vào cây gỗ, nhiều đường nứt nẻ trên thân than.
Nên dùng loại nào phù hợp?
Tùy vào môi trường sử dụng mà chúng ta chọn loại than phù hợp: phòng kín máy lạnh, phòng có không gian thoáng, tiệc nướng ngoài trời, ...
Với không gian phòng kín, sử dụng máy lạnh thì chúng ta phải dùng loại than có khả năng tỏa nhiệt cao nhất (than binchotan hoặc than mùn cưa). Than mùn cưa là phổ biến hơn cả bởi chi phí vừa phải và thời gian sử dụng lâu.
Với không gian phòng thoáng, thì sử dụng than mùn cưa hay than gáo dừa đều được. Than mùn cưa cháy lâu hơn (hơn 2 tiếng), còn than gáo dừa chỉ sử dụng trong 90 phút. Tuy nhiên khách hàng thường nướng chỉ tầm 30 phút, sử dụng than gáo dừa sẽ tiết kiệm và hiệu quả hơn.
Với tiệc nướng ngoài trời, thì nên sử dụng than gáo dừa hoặc than củi, bởi chúng dễ bắt lửa, dễ cháy hơn. (Ở ngoài trời có nhiều gió, nên việc nhóm lửa khá khó khăn).
Thông tin quý giá
(*) Than loại nào sau khi cháy cũng tạo ra tro & bụi. Than chất lượng cao hơn thì ít tro hơn, các loại than chất lượng kém sau khi sử dụng sẽ có bụi mù mịt, không tốt cho sức khỏe cũng như môi trường. Với kinh nghiệm nhiều năm và đã từng đi đến từng xưởng sản xuất than, quán Lá Phong đã tìm được loại than tốt nhất, giá thành phải chăng và rất thân thiện với môi trường.
